瑞士卷以一種頗為意外的方式爆火在這幾天的各大超市。
話題爆火和熱賣的緣由，來(lái)自浙江金華一個(gè)四口家庭。一盒八個(gè)瑞士卷，兩個(gè)孩子和丈夫各吃了兩個(gè)，最后剩下兩個(gè)，做母親的認(rèn)為理應(yīng)留給自己吃。但在視頻當(dāng)中顯示，未出鏡的丈夫指責(zé)身為全職媽媽的妻子不該吃這個(gè)瑞士卷蛋糕，好東西要留給孩子吃。但是妻子語(yǔ)氣帶怒的表示，自己已經(jīng)為孩子做的夠多了。說(shuō)完就吃掉了瑞士卷。
身為妻子當(dāng)事人事后面對(duì)媒體解釋近期夫妻存在矛盾，時(shí)常爭(zhēng)吵。加上當(dāng)天從事外貿(mào)工作的丈夫沒(méi)有談成一筆訂單，造成心情不好，導(dǎo)致在瑞士卷的事情上再次發(fā)生矛盾。
兩塊瑞士卷蛋糕，很多超市的市場(chǎng)價(jià)3-4元/塊，視頻的發(fā)出，引發(fā)較大的爭(zhēng)議。爭(zhēng)議焦點(diǎn)無(wú)非在于，為家里辛辛苦苦操持的一個(gè)妻子/母親的全職主婦，怎么就連兩塊價(jià)值不到10元的蛋糕不能吃了？
視頻與話題的爆火，隨即引來(lái)瑞士卷蛋糕的熱銷爆火。11月初開(kāi)始，瑞士卷開(kāi)始爆火熱賣。尤其是最近四天 ，包括山姆、Costco、盒馬、大潤(rùn)發(fā)、永輝這些售賣瑞士卷的超市，基本上是上架不到一小時(shí)就售空。大潤(rùn)發(fā)的瑞士卷柜臺(tái)位置，選購(gòu)人群明顯比平時(shí)多了好幾倍。
圖為山姆會(huì)員店常見(jiàn)的瑞士卷
為什么熱賣？不用懷疑，瑞士卷已經(jīng)成了妻子考驗(yàn)丈夫愛(ài)不愛(ài)自己的試金石。來(lái)自社交媒體和短視頻平臺(tái)那些來(lái)源不可考的考驗(yàn)如下：
一個(gè)四口之家，妻子問(wèn)丈夫，一盒瑞士卷有8個(gè)，兩個(gè)孩子各吃2個(gè)，自己能吃幾個(gè)？丈夫回答：全歸你吃，咱家孩子要窮養(yǎng)，不能溺愛(ài)。
還是四口之家，妻子問(wèn)丈夫，自己和兩個(gè)孩子怎么分8個(gè)瑞士卷，答題思路偏向犧牲自己利益的丈夫表示：你吃4個(gè)，孩子各2個(gè)。妻子暴跳：為什么不是8個(gè)全歸自己？
一個(gè)三口之家，妻子問(wèn)丈夫，假如買了6個(gè)瑞士卷，小孩吃了2個(gè)，丈夫吃了2個(gè)，剩下2個(gè)誰(shuí)吃？丈夫回答：“假如”買的，該給“假如”吃。
還有個(gè)妻子買了一盒瑞士卷，詢問(wèn)丈夫自己能吃幾個(gè)？丈夫語(yǔ)氣謹(jǐn)慎的表示：我平時(shí)已經(jīng)很卷了，我不聽(tīng)瑞士的卷。
還有個(gè)妻子也想考驗(yàn)丈夫，剛張嘴“我買了8個(gè)瑞士卷”，話沒(méi)說(shuō)完，丈夫就搶答：你全吃了？你給我留一個(gè)嘛！平時(shí)你都吃了就算了，今天你也不給我留一塊啊！
有人建議采取張一山主演的《家有兒女》分法：媽媽一個(gè)我一個(gè)，爸爸一個(gè)我一個(gè)，姐姐一個(gè)我一個(gè)，弟弟一個(gè)我一個(gè)。
……更多全網(wǎng)家庭考驗(yàn)，這里不再一一列舉。
就連五星評(píng)論家麥克阿瑟都表示，8個(gè)瑞士卷已經(jīng)是替代“我和你媽同時(shí)掉進(jìn)水里”的新型世紀(jì)難題。
截至目前，已經(jīng)有885萬(wàn)人在社交平臺(tái)回答這個(gè)問(wèn)題，參與人數(shù)已經(jīng)超過(guò)瑞士全國(guó)884萬(wàn)總?cè)丝跀?shù)。
糾結(jié)的妻子還在考驗(yàn)丈夫，懂事的丈夫已經(jīng)開(kāi)始自制“瑞士卷”取悅妻子。圖片來(lái)自陜西西安
老婆餅沒(méi)有老婆，夫妻肺片沒(méi)有夫妻，瑞士卷也沒(méi)有瑞士。瑞士卷作為一種海綿型蛋糕，也就是松糕，瑞士卷卻不是瑞士人發(fā)明的蛋糕，最初由英國(guó)人發(fā)明。20世紀(jì)60年代，美國(guó)人將瑞士卷傳入中國(guó)臺(tái)灣。臺(tái)灣這個(gè)對(duì)食物會(huì)有古早、燒仙草、圣女果等起名習(xí)慣的地方，也給這款奶油海綿蛋糕，起了一個(gè)很上口的名字：瑞士卷。
瑞士卷和其他蛋糕一起，包括來(lái)自法國(guó)且同樣是松糕型的慕斯蛋糕；來(lái)自美國(guó)甜得發(fā)膩的布朗尼蛋糕；來(lái)自意大利那款全靠可可粉點(diǎn)綴的提拉米蘇蛋糕；來(lái)自德國(guó)不含巧克力但是造型烏漆嘛黑的黑森林蛋糕等。
只是這些蛋糕，普遍銷量都在瑞士卷之下。2019年，山姆首次推出瑞士卷，山姆瑞士卷憑借性價(jià)比很快成為爆品，銷售額占部分門店月?tīng)I(yíng)業(yè)額8%-10%，年銷售額曾達(dá)到10億元以上。如今，平均1000名山姆顧客會(huì)帶走300盒瑞士卷。
正如海綿型蛋糕的特性，瑞士卷口感軟糯，奶味甜味蛋香都非常濃郁可口，一直都是熱銷的烘培甜點(diǎn)品。星巴克店內(nèi)的瑞士卷，長(zhǎng)期都是甜點(diǎn)柜臺(tái)里面的熱銷款。2023年盒馬與山姆的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)，瑞士卷也是主打“移山價(jià)”的核心品類之一。
直到今天，同樣是8個(gè)/盒裝的雙拼口味瑞士卷，盒馬價(jià)格依然比山姆便宜約2元左右。通過(guò)盒馬APP發(fā)現(xiàn)，瑞士卷已經(jīng)是過(guò)去4天以來(lái)，烘焙甜點(diǎn)類銷量遙遙領(lǐng)先的榜首產(chǎn)品。
不同于其他蛋糕，瑞士卷的精華在于糕胚的不同花色調(diào)節(jié)。除了常見(jiàn)的原味口味，還有伯爵紅茶口味、巧克力口味、咖啡口味、抹茶口味、粉色桃桃口味、楊枝甘露口味等。
如此主流熱賣的甜點(diǎn)，自然是所有主流超市都會(huì)當(dāng)作熱賣品類。包括：山姆會(huì)員店、盒馬、京東七鮮超市、華潤(rùn)萬(wàn)家Ole精品超市、沃爾瑪、大潤(rùn)發(fā)、永輝等所有主流零售企業(yè)，門店內(nèi)都有瑞士卷的售賣。價(jià)格略有差距，但也相差不大。至于口味，如果不是專業(yè)人士，幾乎很難吃出口味差別。
蛋糕甜點(diǎn)這類食品，只要舍得用好的原材料，味道都會(huì)大差不差。
做好一款瑞士卷，除了舍得用材料，再就是舍得花時(shí)間打磨。「晚點(diǎn)LatePost」曾經(jīng)提到，永輝內(nèi)部人士認(rèn)為，如果要用山姆瑞士卷相同的原料且保證足夠利潤(rùn)，起碼要將售價(jià)至少調(diào)高30%。
我們以山姆會(huì)員店的瑞士卷供應(yīng)商恩喜村舉例，來(lái)看看山姆怎么做好一款甜點(diǎn)。恩喜村對(duì)外提到，自己對(duì)比行業(yè)其他中小企業(yè)供應(yīng)商的優(yōu)勢(shì)有兩個(gè)：
第一在于設(shè)備。恩喜村的烤爐是隧道爐，冷鏈?zhǔn)怯玫睦鋬鏊淼溃@樣就可以最大限度做到風(fēng)味不流失、更新鮮。不像常溫下產(chǎn)品放久了，口感就會(huì)很干癟。這些大型優(yōu)質(zhì)設(shè)備可以最大限度的提供標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)環(huán)境，但是中小企業(yè)很難負(fù)擔(dān)；
第二是規(guī)模效應(yīng)。生產(chǎn)線體量大了會(huì)產(chǎn)生規(guī)模效應(yīng)，與上游整體議價(jià)能力更強(qiáng)，那么同樣的原料，對(duì)比小企業(yè)就更有價(jià)格優(yōu)勢(shì)，自己可以獲得更多的利潤(rùn)，也可以給予下游更多的讓利。
恩喜村這類戰(zhàn)略級(jí)供應(yīng)商和山姆的合作已經(jīng)超過(guò)十年。通過(guò)持續(xù)的穩(wěn)定合作以及有保證的訂單，可以幫助工廠優(yōu)化產(chǎn)業(yè)鏈，以及打開(kāi)市場(chǎng)，吸引更多其他B端客戶訂單。
恩喜村成為山姆穩(wěn)定的供應(yīng)商后，陸陸續(xù)續(xù)有其他的客戶找上門來(lái)合作。目前，華潤(rùn)萬(wàn)家Ole、麥德龍，都是恩喜村的客戶。2022年恩喜村也新增了盒馬、大潤(rùn)發(fā)、美宜佳、樸樸超市、奈雪的茶、百果園等客戶。
有趣的是，上文提到山姆已有30%的進(jìn)店顧客會(huì)購(gòu)買瑞士卷，但是山姆的瑞士卷，最初卻不是山姆原創(chuàng)配方，而是來(lái)自恩喜村向山姆的自薦。不過(guò)山姆在此基礎(chǔ)上進(jìn)行調(diào)整，包括將植物奶油換成動(dòng)物奶油、不添加香精等改動(dòng)。恩喜村照做之后，賣得更好了。
瑞士卷是款不需要話題就一直火爆的甜點(diǎn)單品，有了話題之后的瑞士卷，想必會(huì)讓更多不常體驗(yàn)的人也能認(rèn)識(shí)或喜歡上瑞士卷。
