瑞士卷以一種頗為意外的方式爆火在這幾天的各大超市。
話題爆火和熱賣的緣由,來(lái)自浙江金華一個(gè)四口家庭。一盒八個(gè)瑞士卷,兩個(gè)孩子和丈夫各吃了兩個(gè),最后剩下兩個(gè),做母親的認(rèn)為理應(yīng)留給自己吃。但在視頻當(dāng)中顯示,未出鏡的丈夫指責(zé)身為全職媽媽的妻子不該吃這個(gè)瑞士卷蛋糕,好東西要留給孩子吃。但是妻子語(yǔ)氣帶怒的表示,自己已經(jīng)為孩子做的夠多了。說(shuō)完就吃掉了瑞士卷。
身為妻子當(dāng)事人事后面對(duì)媒體解釋近期夫妻存在矛盾,時(shí)常爭(zhēng)吵。加上當(dāng)天從事外貿(mào)工作的丈夫沒(méi)有談成一筆訂單,造成心情不好,導(dǎo)致在瑞士卷的事情上再次發(fā)生矛盾。
兩塊瑞士卷蛋糕,很多超市的市場(chǎng)價(jià)3-4元/塊,視頻的發(fā)出,引發(fā)較大的爭(zhēng)議。爭(zhēng)議焦點(diǎn)無(wú)非在于,為家里辛辛苦苦操持的一個(gè)妻子/母親的全職主婦,怎么就連兩塊價(jià)值不到10元的蛋糕不能吃了?
視頻與話題的爆火,隨即引來(lái)瑞士卷蛋糕的熱銷爆火。11月初開(kāi)始,瑞士卷開(kāi)始爆火熱賣。尤其是最近四天 ,包括山姆、Costco、盒馬、大潤(rùn)發(fā)、永輝這些售賣瑞士卷的超市,基本上是上架不到一小時(shí)就售空。大潤(rùn)發(fā)的瑞士卷柜臺(tái)位置,選購(gòu)人群明顯比平時(shí)多了好幾倍。
圖為山姆會(huì)員店常見(jiàn)的瑞士卷
為什么熱賣?不用懷疑,瑞士卷已經(jīng)成了妻子考驗(yàn)丈夫愛(ài)不愛(ài)自己的試金石。來(lái)自社交媒體和短視頻平臺(tái)那些來(lái)源不可考的考驗(yàn)如下:
一個(gè)四口之家,妻子問(wèn)丈夫,一盒瑞士卷有8個(gè),兩個(gè)孩子各吃2個(gè),自己能吃幾個(gè)?丈夫回答:全歸你吃,咱家孩子要窮養(yǎng),不能溺愛(ài)。
還是四口之家,妻子問(wèn)丈夫,自己和兩個(gè)孩子怎么分8個(gè)瑞士卷,答題思路偏向犧牲自己利益的丈夫表示:你吃4個(gè),孩子各2個(gè)。妻子暴跳:為什么不是8個(gè)全歸自己?
一個(gè)三口之家,妻子問(wèn)丈夫,假如買了6個(gè)瑞士卷,小孩吃了2個(gè),丈夫吃了2個(gè),剩下2個(gè)誰(shuí)吃?丈夫回答:“假如”買的,該給“假如”吃。
還有個(gè)妻子買了一盒瑞士卷,詢問(wèn)丈夫自己能吃幾個(gè)?丈夫語(yǔ)氣謹(jǐn)慎的表示:我平時(shí)已經(jīng)很卷了,我不聽(tīng)瑞士的卷。
還有個(gè)妻子也想考驗(yàn)丈夫,剛張嘴“我買了8個(gè)瑞士卷”,話沒(méi)說(shuō)完,丈夫就搶答:你全吃了?你給我留一個(gè)嘛!平時(shí)你都吃了就算了,今天你也不給我留一塊啊!
有人建議采取張一山主演的《家有兒女》分法:媽媽一個(gè)我一個(gè),爸爸一個(gè)我一個(gè),姐姐一個(gè)我一個(gè),弟弟一個(gè)我一個(gè)。
……更多全網(wǎng)家庭考驗(yàn),這里不再一一列舉。
就連五星評(píng)論家麥克阿瑟都表示,8個(gè)瑞士卷已經(jīng)是替代“我和你媽同時(shí)掉進(jìn)水里”的新型世紀(jì)難題。
截至目前,已經(jīng)有885萬(wàn)人在社交平臺(tái)回答這個(gè)問(wèn)題,參與人數(shù)已經(jīng)超過(guò)瑞士全國(guó)884萬(wàn)總?cè)丝跀?shù)。
糾結(jié)的妻子還在考驗(yàn)丈夫,懂事的丈夫已經(jīng)開(kāi)始自制“瑞士卷”取悅妻子。圖片來(lái)自陜西西安
老婆餅沒(méi)有老婆,夫妻肺片沒(méi)有夫妻,瑞士卷也沒(méi)有瑞士。瑞士卷作為一種海綿型蛋糕,也就是松糕,瑞士卷卻不是瑞士人發(fā)明的蛋糕,最初由英國(guó)人發(fā)明。20世紀(jì)60年代,美國(guó)人將瑞士卷傳入中國(guó)臺(tái)灣。臺(tái)灣這個(gè)對(duì)食物會(huì)有古早、燒仙草、圣女果等起名習(xí)慣的地方,也給這款奶油海綿蛋糕,起了一個(gè)很上口的名字:瑞士卷。
瑞士卷和其他蛋糕一起,包括來(lái)自法國(guó)且同樣是松糕型的慕斯蛋糕;來(lái)自美國(guó)甜得發(fā)膩的布朗尼蛋糕;來(lái)自意大利那款全靠可可粉點(diǎn)綴的提拉米蘇蛋糕;來(lái)自德國(guó)不含巧克力但是造型烏漆嘛黑的黑森林蛋糕等。
只是這些蛋糕,普遍銷量都在瑞士卷之下。2019年,山姆首次推出瑞士卷,山姆瑞士卷憑借性價(jià)比很快成為爆品,銷售額占部分門店月?tīng)I(yíng)業(yè)額8%-10%,年銷售額曾達(dá)到10億元以上。如今,平均1000名山姆顧客會(huì)帶走300盒瑞士卷。
正如海綿型蛋糕的特性,瑞士卷口感軟糯,奶味甜味蛋香都非常濃郁可口,一直都是熱銷的烘培甜點(diǎn)品。星巴克店內(nèi)的瑞士卷,長(zhǎng)期都是甜點(diǎn)柜臺(tái)里面的熱銷款。2023年盒馬與山姆的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn),瑞士卷也是主打“移山價(jià)”的核心品類之一。
直到今天,同樣是8個(gè)/盒裝的雙拼口味瑞士卷,盒馬價(jià)格依然比山姆便宜約2元左右。通過(guò)盒馬APP發(fā)現(xiàn),瑞士卷已經(jīng)是過(guò)去4天以來(lái),烘焙甜點(diǎn)類銷量遙遙領(lǐng)先的榜首產(chǎn)品。
不同于其他蛋糕,瑞士卷的精華在于糕胚的不同花色調(diào)節(jié)。除了常見(jiàn)的原味口味,還有伯爵紅茶口味、巧克力口味、咖啡口味、抹茶口味、粉色桃桃口味、楊枝甘露口味等。
如此主流熱賣的甜點(diǎn),自然是所有主流超市都會(huì)當(dāng)作熱賣品類。包括:山姆會(huì)員店、盒馬、京東七鮮超市、華潤(rùn)萬(wàn)家Ole精品超市、沃爾瑪、大潤(rùn)發(fā)、永輝等所有主流零售企業(yè),門店內(nèi)都有瑞士卷的售賣。價(jià)格略有差距,但也相差不大。至于口味,如果不是專業(yè)人士,幾乎很難吃出口味差別。
蛋糕甜點(diǎn)這類食品,只要舍得用好的原材料,味道都會(huì)大差不差。
做好一款瑞士卷,除了舍得用材料,再就是舍得花時(shí)間打磨。「晚點(diǎn)LatePost」曾經(jīng)提到,永輝內(nèi)部人士認(rèn)為,如果要用山姆瑞士卷相同的原料且保證足夠利潤(rùn),起碼要將售價(jià)至少調(diào)高30%。
我們以山姆會(huì)員店的瑞士卷供應(yīng)商恩喜村舉例,來(lái)看看山姆怎么做好一款甜點(diǎn)。恩喜村對(duì)外提到,自己對(duì)比行業(yè)其他中小企業(yè)供應(yīng)商的優(yōu)勢(shì)有兩個(gè):
第一在于設(shè)備。恩喜村的烤爐是隧道爐,冷鏈?zhǔn)怯玫睦鋬鏊淼溃@樣就可以最大限度做到風(fēng)味不流失、更新鮮。不像常溫下產(chǎn)品放久了,口感就會(huì)很干癟。這些大型優(yōu)質(zhì)設(shè)備可以最大限度的提供標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)環(huán)境,但是中小企業(yè)很難負(fù)擔(dān);
第二是規(guī)模效應(yīng)。生產(chǎn)線體量大了會(huì)產(chǎn)生規(guī)模效應(yīng),與上游整體議價(jià)能力更強(qiáng),那么同樣的原料,對(duì)比小企業(yè)就更有價(jià)格優(yōu)勢(shì),自己可以獲得更多的利潤(rùn),也可以給予下游更多的讓利。
恩喜村這類戰(zhàn)略級(jí)供應(yīng)商和山姆的合作已經(jīng)超過(guò)十年。通過(guò)持續(xù)的穩(wěn)定合作以及有保證的訂單,可以幫助工廠優(yōu)化產(chǎn)業(yè)鏈,以及打開(kāi)市場(chǎng),吸引更多其他B端客戶訂單。
恩喜村成為山姆穩(wěn)定的供應(yīng)商后,陸陸續(xù)續(xù)有其他的客戶找上門來(lái)合作。目前,華潤(rùn)萬(wàn)家Ole、麥德龍,都是恩喜村的客戶。2022年恩喜村也新增了盒馬、大潤(rùn)發(fā)、美宜佳、樸樸超市、奈雪的茶、百果園等客戶。
有趣的是,上文提到山姆已有30%的進(jìn)店顧客會(huì)購(gòu)買瑞士卷,但是山姆的瑞士卷,最初卻不是山姆原創(chuàng)配方,而是來(lái)自恩喜村向山姆的自薦。不過(guò)山姆在此基礎(chǔ)上進(jìn)行調(diào)整,包括將植物奶油換成動(dòng)物奶油、不添加香精等改動(dòng)。恩喜村照做之后,賣得更好了。
瑞士卷是款不需要話題就一直火爆的甜點(diǎn)單品,有了話題之后的瑞士卷,想必會(huì)讓更多不常體驗(yàn)的人也能認(rèn)識(shí)或喜歡上瑞士卷。